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最爱的米其林爱笑兄弟餐厅关门了怎么办?

www.hi0394.com 时间:2017-01-17 06:41 周口视窗 手机版
导语:2017年来了,我又给自己定下了新的“摘星”小目标。但如果你问我最想去的米其林餐厅是哪家?我的答案会是:西班牙大厨FerranAdrià开办的斗牛犬餐厅(ElBu

  导语:2017年来了,我又给自己定下了新的“摘星”小目标。但如果你问我最想去的米其林餐厅是哪家?我的答案会是:西班牙大厨Ferran Adrià开办的斗牛犬餐厅(El Bulli)。(来源:Enjoy雅趣 作者:范琛)

  El Bulli:一家留下太多遗憾的餐厅

  想去这家餐厅的原因有很多,比如主厨Ferran Adrià极其擅长烹饪创意,餐厅的菜品绝非其他一般餐厅所能复制;比如它曾经5年在“全球50佳餐厅”榜单中位列第一,多年蝉联米其林三星餐厅称号;比如它每年只开放6个月,接待不到一万人,但是预约的人数却远超一百万……

主厨Ferran Adrià和他的西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)

主厨Ferran Adrià和他的西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)

  作家苗炜在他以食物为线索的小说——《面包会有的》序言中提到,几年前他造访斗牛犬餐厅时,被菜式的花样所深深震惊。

  苗炜写道:“吃到三十道菜的时候,我心中隐隐泛起一种罪恶感:我吃的太好了,我不应该吃这么好的东西。”而他写作这本书的念头,就诞生于这一闪而过的罪恶感中。到底这家餐厅有多好吃,才会让人产生罪恶感,甚至被激发出要写一本书的想法呢?

《面包会有的》

《面包会有的》

  美食跨界创意人欧阳应霁也曾在一期播客节目中提到,如果要说吃过最贵的一顿饭,那可能就是在斗牛犬餐厅了。接着他又把里面的菜式天花乱坠地描述了一遍,但我也只能干巴巴地听着,隔半分钟咽一次唾沫。

  但想去这家餐厅最重要的原因是,早在2011年7月,斗牛犬餐厅就已宣告关闭。而正是因为再也没有机会到访这家餐厅,所以才更想回到过去,一探究竟吧。

  没了El Bulli,还能去Tickets弥补遗憾

  或许是有着自己更深层次的打算,Ferran Adrià关闭斗牛犬餐厅后,开始转向幕后工作,如筹建斗牛犬基金会,建立烹饪学院和美食智库等。

厨神Ferran Adrià

厨神Ferran Adrià

  而经营新餐厅的计划,则转到了曾在斗牛犬餐厅负责甜品的大厨——Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià身上。

  Albert Adrià出生于1969年,比哥哥Ferran小7岁。年仅15岁时,Albert就加入了Ferran主理的斗牛犬餐厅团队,并一直在此工作了23年,其中大部分的时间呆在甜品部门中。在这些年中,Albert逐渐成为斗牛犬餐厅团队的核心之一,并为餐厅贡献了诸多创意和构想。连哥哥Ferran也承认,Albert是他所见过最优秀的厨师。

厨神的弟弟Albert Adrià

厨神的弟弟Albert Adrià

  如今,Albert Adrià已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一,在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅。其中Tickets、Pakta和Hoja Santa三家餐厅获得米其林一星评价,而当中最为著名的,便是这家主打西班牙创意tapas小吃的Tickets餐厅。

Tickets

Tickets

  在斗牛犬餐厅关闭的同年,Albert在巴塞罗那开办了这家Tickets。这里的一些菜品正源自于斗牛犬餐厅,如Ferran Adrià在任时创作的招牌菜橄榄油蛋黄。

  一颗半透明的鸡蛋黄状的食物,外表裹着一层透明的胶装物质。一口咬开后,才惊觉口腔里瞬间充盈着橄榄油的香气——这颗“鸡蛋黄”包裹着的其实是橄榄油。

招牌菜橄榄油蛋黄

招牌菜橄榄油蛋黄

  现在,Tickets已经是巴塞罗那城中最热门的餐厅之一。你得提前两个月准时在餐厅网站上等着,餐厅座位名额放出不到半小时,就会被客人预订一空。

  但我觉得这很是值得,在Tickets吃饭,或许有些菜品不是那么令人满意,但整个用餐经历的确让人感到有趣而兴奋——与其说这是一顿饭,我倒更觉得这像是一场热闹的派对。




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